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学烹饪成功的秘籍_学烹饪
不需要特别高的烹饪技巧，一些有用的小技巧可以让你的家常菜更加美味。这里小编为大家整理了关于学烹饪成功的秘籍，方便大家学习了解，希望对您有帮助!
学烹饪成功的秘籍
烹饪成功的秘籍1：怎样挂糊
挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会因受保护而不致流失，制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形与色的美观，增加营养价值。
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